Тепловое оборудование

Тепловое оборудование для ресторанов, кафе и столовых

Горячий цех — сердце кухни: здесь готовится большая часть меню, и от надёжности теплового оборудования зависят скорость выдачи, стабильность качества блюд и рентабельность заведения. В разделе ПРОФЭКВИП собрано профессиональное тепловое оборудование ведущих производителей — Rational, MKN, Berto’s, JIPA, VITRO, Smart Induction и B-Fire — для ресторанов, кафе, гостиниц, столовых, фабрик-кухонь и кейтеринга.

Основные группы оборудования

• Газовые плиты MKN и Berto’s на 2–8 конфорок, в том числе с духовым шкафом GN 2/1;
• Электрические плиты MKN OPTIMA 850, VITRO и Berto’s — с чугунными конфорками, сплошной поверхностью или стеклокерамикой;
• Индукционные плиты Smart Induction и Berto’s, включая комбо-модели с индукционным грилем;
• Варочные поверхности и жарочные поверхности MKN SUPRA и Berto’s Fry Top;
• Грили — газовые и угольные B-Fire, индукционные Smart Induction, саламандры Berto’s;
• Фритюрницы MKN LONDON с одной и двумя ваннами;
• Многофункциональные сковороды Rational iVario и JIPA JUMP;
• Пароконвектоматы, в том числе Rational iCombi.

Как подобрать тепловое оборудование

1. Меню и объёмы. Состав оборудования определяют блюда и количество порций в час: для стейк-хауса ключевой будет гриль, для столовой — сковороды большой вместимости и пароконвектомат.
2. Энергоресурсы. Проверьте наличие газа, доступную электрическую мощность и возможность трёхфазного подключения. Именно ресурсы часто определяют выбор между газом, электричеством и индукцией.
3. Планировка линии. Модульное оборудование одной серии (например, MKN) выстраивается в непрерывную линию с единой глубиной и общей столешницей — это удобнее в работе и гигиеничнее.
4. Вентиляция. Тепловыделение линии закладывается в расчёт вытяжки на этапе проекта.
5. Сервис. Для оборудования, которое работает по 12–16 часов в день, важна доступность запчастей и сервисного обслуживания.

Газ, электричество или индукция

Газ привычен поварам, не зависит от лимита электросети, но требует газового проекта, газ-контроля и мощной вытяжки. Электрическое оборудование проще в монтаже и безопаснее. Индукция — самая энергоэффективная: нагревает только посуду, меньше греет воздух и снижает нагрузку на вентиляцию, но требует значительной электрической мощности и посуды с магнитным дном. Многие современные кухни комбинируют несколько типов нагрева.

Частые вопросы

Может ли пароконвектомат заменить плиту? Нет: пароконвектомат заменяет духовой шкаф, часть операций жарки, варки и тушения, но для приготовления в посуде на конфорке плита или многофункциональная сковорода остаётся необходимой.

Нужна ли вытяжка? Да, вытяжка с подачей компенсационного воздуха обязательна для любого теплового оборудования. Решения для горячего цеха — в разделе вентиляция профессиональной кухни.

Что выбрать для кухни в торговом центре? Обычно там запрещены газ и открытый огонь — подойдут индукционные плиты и грили, электрические жарочные поверхности и пароконвектоматы.

ПРОФЭКВИП подбирает тепловое оборудование в рамках комплексного оснащения профессиональной кухни: от технологического проекта до поставки, монтажа и пусконаладки. Оставьте заявку на сайте или позвоните 8 (499) 302-37-62.