Жарочные поверхности

Жарочные поверхности (Fry Top) для профессиональной кухни

Жарочная поверхность — плоская разогретая плита для жарки без посуды: стейков, бургеров, рыбы, морепродуктов, овощей, яичницы и блинов. Она даёт большую рабочую площадь, равномерную корочку и высокую скорость выдачи, поэтому незаменима в ресторанах, бургерных, стейк-хаусах, гостиничных кухнях на завтраках и на шоу-кухнях. В каталоге ПРОФЭКВИП — жарочные поверхности MKN (Германия) и Berto’s.

Что представлено в каталоге

• MKN SUPRA ¾, SUPRA 1 и SUPRA 2 — электрические жарочные поверхности разной ширины. Контактные нагревательные элементы SUPRA прилегают к плите по всей площади, сокращают время разогрева и минимизируют падение температуры при выкладке холодного продукта;
• Berto’s Fry Top — газовые и электрические модели с гладкой, рифлёной или комбинированной поверхностью для мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и бургеров.

Гладкая, рифлёная или комбинированная поверхность

• Гладкая — универсальна: подходит для рыбы, яиц, овощей, блинов и всего, что требует равномерного контакта;
• Рифлёная — оставляет характерные полосы «гриля» на стейках и овощах и отводит лишний жир;
• Комбинированная — две зоны на одной плите для заведений с разнообразным меню.

Как выбрать жарочную поверхность

• Ширина рабочей зоны — по числу порций, которые нужно жарить одновременно в часы пик;
• Число зон нагрева — раздельное регулирование позволяет держать на одной плите разные температуры: высокую для обжарки и умеренную для доведения;
• Газ или электричество — по доступным ресурсам объекта; электрические модели проще в монтаже и точнее держат температуру;
• Материал плиты — сталь толщиной от нескольких миллиметров аккумулирует тепло; хромированное покрытие меньше нагревает воздух и легче очищается;
• Сбор жира — желоб и вместительный поддон упрощают уборку в течение смены.

Частые вопросы

Чем жарочная поверхность отличается от гриля? На жарочной поверхности продукт лежит на сплошной плите, а на гриле — на решётке над источником тепла. Гриль даёт аромат и выраженные полосы, жарочная поверхность — большую производительность и универсальность.

Нужна ли вытяжка? Да, при жарке выделяется много жировых аэрозолей — над поверхностью устанавливается вытяжной зонт с жироулавливающими фильтрами.

Жарочные поверхности MKN совместимы по габаритам с другим модульным оборудованием линии — варочными поверхностями и фритюрницами. Поможем собрать линию горячего цеха: оставьте заявку на сайте или позвоните 8 (499) 302-37-62.