Шкафы шоковой заморозки

Шкафы шоковой заморозки и охлаждения

Шкаф шоковой заморозки быстро снижает температуру горячих блюд, заготовок и полуфабрикатов, проводя продукт через опасный для размножения бактерий диапазон температур за минимальное время. Так сохраняются вкус, текстура, цвет и сочность, а срок безопасного хранения увеличивается. Шоковая заморозка позволяет готовить впрок, работать по системе cook & chill, снижать списания и соблюдать требования ХАССП. В каталоге ПРОФЭКВИП — шкафы шоковой заморозки Coldline (Италия).

Что представлено в каталоге

• Coldline Vision F, NUVO — шкафы шокового охлаждения и заморозки для ресторанов, кафе, баров, пиццерий, кондитерских и гостиничных кухонь;
• Coldline VISION INDUSTRY U, F, NUVO — серия повышенной вместимости для фабрик-кухонь, столовых, кейтеринга и пищевых производств.

Шоковое охлаждение и шоковая заморозка

• Шоковое охлаждение — быстрое снижение температуры готового блюда до +3 °C в центре продукта. По распространённой практике это нужно сделать не дольше чем за 90 минут; затем блюдо хранится в холодильном шкафу;
• Шоковая заморозка — снижение температуры в центре продукта до −18 °C (ориентир — до 240 минут). Быстрое замораживание образует мелкие кристаллы льда, которые не разрушают структуру продукта — после разморозки он не теряет сок;
• Дополнительные режимы — в современных моделях есть мягкое и жёсткое охлаждение, щуп для контроля температуры внутри продукта, режимы для кондитерских изделий, мороженого, расстойки или размораживания (зависят от модели).

Для чего нужен шкаф

• безопасное охлаждение готовых блюд и гарниров для последующего хранения и регенерации;
• заморозка заготовок и полуфабрикатов собственного производства;
• подготовка блюд для кейтеринга, банкетов, доставки и корпоративного питания;
• работа с кондитерскими и хлебобулочными изделиями, мороженым и десертами;
• заморозка рыбы для блюд из сырой рыбы.

Как выбрать

• Загрузка за цикл в килограммах — по объёму продукции, которую нужно охладить после каждого этапа готовки;
• Вместимость и стандарт — количество уровней GN 1/1 или 600 × 400 мм; удобно, если стандарт совпадает с пароконвектоматом, — гастроёмкости переносятся без перекладывания;
• Формат — подстольный, напольный шкаф или модель под тележку для производств;
• Агрегат — встроенный или выносной, что влияет на тепловыделение и шум на кухне.

Частые вопросы

Можно ли охлаждать блюда в обычном холодильнике? Нет: горячий продукт долго остывает, проходя опасный диапазон температур, а холодильник перегревается, ухудшая хранение остальных продуктов.

Какой шкаф нужен под пароконвектомат на 10 уровней? Шкаф шоковой заморозки обычно подбирают с той же или чуть меньшей вместимостью, чтобы охлаждать полную загрузку пароконвектомата за один цикл.

Для хранения охлаждённой продукции смотрите холодильные шкафы, весь ассортимент — в разделе холодильное оборудование. Подберём шкаф под ваш объём производства — оставьте заявку на сайте или позвоните 8 (499) 302-37-62.