Холодильное оборудование
Шкафы шоковой заморозки Coldline VISION INDUSTRY U, F, NUVO
Холодильные столы Coldline Smart
Холодильные шкафы для хранения Coldline Master
Профессиональные холодильные шкафы 600–1400 л Berto’s
Холодильные и морозильные столы Coldline Snack
Холодильные и морозильные столы Coldline Master
Саладетты из нержавеющей стали Coldline
Холодильные столы из нержавеющей стали Coldline Prep Station
Холодильные и морозильные столы из нержавеющей стали Coldline Pastry
Холодильные шкафы для хранения Coldline Vision
Холодильные шкафы для хранения Coldline Master Fish
Холодильные шкафы для хранения Coldline Master Combi
Холодильные шкафы для хранения Coldline Smart
Холодильный шкаф для кондитерских изделий Coldline Clima
Кондитерский холодильник Coldline Wind
Холодильный шкаф для хранения мороженого Coldline Ice
RS 6 – GN2/l Холодильный шкаф
Шкаф шоковой заморозки Coldline Vision F, NUVO
Профессиональное холодильное оборудование для ресторанов и общепита
Холодильное оборудование отвечает за безопасность продуктов, соблюдение санитарных норм и сокращение списаний. От того, насколько грамотно организована «холодная цепочка» — от приёмки сырья до выдачи готового блюда, — зависят качество меню и себестоимость. В разделе ПРОФЭКВИП собраны профессиональные холодильные шкафы, столы и шкафы шоковой заморозки Coldline и Berto’s (Италия) для ресторанов, кафе, гостиниц, столовых, кондитерских, пиццерий и пищевых производств.
Основные группы оборудования
- Холодильные шкафы — Coldline Master, Master Combi, Master Fish, Smart, Vision, кондитерские Clima и Wind, шкафы для мороженого Ice, а также шкафы Berto’s объёмом 600–1400 л;
- Холодильные и морозильные столы — Coldline Master, Smart, Snack, Pastry, саладетты и столы Prep Station;
- Шкафы шоковой заморозки — Coldline Vision и серия VISION INDUSTRY для производств.
Как организовать холод на кухне
- Хранение запасов. Холодильные и морозильные шкафы в заготовочном цехе и складской зоне — для продуктов на несколько дней между поставками.
- Оперативный запас на смену. Холодильные столы и саладетты на постах поваров — продукты и заготовки под рукой.
- Быстрое охлаждение. Шкаф шоковой заморозки после теплового оборудования — для безопасного хранения приготовленных блюд и работы по технологии cook & chill.
- Специализированное хранение. Отдельные шкафы для рыбы, кондитерских изделий и мороженого с нужным режимом.
- Демонстрация. Для выкладки блюд перед гостями — холодильные витрины и линии раздачи.
На что обратить внимание при выборе
- Температурный режим — среднетемпературное, низкотемпературное или комбинированное оборудование;
- Стандарт ёмкостей — гастроёмкости GN или кондитерские противни 600 × 400 мм: единый стандарт по всей кухне упрощает работу;
- Климатический класс — оборудование рядом с тепловой линией должно стабильно работать при высокой температуре воздуха;
- Встроенный или выносной агрегат — выносной холод уменьшает тепловыделение и шум на кухне, но требует проекта и монтажа трасс;
- Энергопотребление и хладагент — оборудование работает круглосуточно, поэтому энергоэффективность напрямую влияет на расходы;
- Гигиена — корпуса и камеры из нержавеющей стали, скруглённые углы, съёмные уплотнители.
Частые вопросы
Сколько холодильного оборудования нужно ресторану? Зависит от меню, числа посадочных мест и частоты поставок. Обычно рассчитывают объём хранения по суточному расходу продуктов с запасом на 2–3 дня и раздельное хранение сырья и готовой продукции.
Зачем ресторану шкаф шоковой заморозки? Он позволяет готовить заранее, сохранять качество заготовок и снижать списания, а также безопасно хранить блюда для банкетов и доставки.
ПРОФЭКВИП подбирает холодильное оборудование в составе комплексного оснащения профессиональной кухни — с учётом технологического проекта, планировки и инженерных сетей. Оставьте заявку на сайте или позвоните 8 (499) 302-37-62.