Печи для пиццы

Печи для пиццы для пиццерий, ресторанов и кафе

Печь — главное оборудование пиццерии: от неё зависят вкус и текстура теста, скорость выпечки и количество пицц, которые кухня отдаст в час пик. Профессиональная печь для пиццы разогревается до температур, недоступных обычному духовому шкафу, и даёт характерный хрустящий низ, воздушный бортик и подпалины, за которыми гости приходят в пиццерию. В каталоге ПРОФЭКВИП — электрические печи Moretti Forni (Италия) и печи Lainox Premium Budget.

Что представлено в каталоге

MORETTI FORNI NEAPOLIS — электрическая печь для неаполитанской, классической, римской и других видов пиццы. Разогревается до 510 °C и выпекает неаполитанскую пиццу менее чем за минуту; в зависимости от исполнения в камере помещается до 9 пицц одновременно. Камера из огнеупорного материала, под из камня Biscotto для равномерного распределения тепла, независимое управление нагревом свода и пода, электронное управление с программами, энергосбережение EcoStandby, технология CoolAround для снижения температуры внешних поверхностей и программа самоочистки;
Lainox Premium Budget Puff и Foody — компактные комбинированные печи для горячих точек, цехов и точек продаж с технологией One Touch: запуск проверенных рецептов одним касанием. Цветной сенсорный дисплей на двери и встроенный Wi-Fi с бесплатным облачным сервисом Lainox Cloud Nabook для управления процессами в одном заведении или сети точек.

Электрическая печь или дровяная

Дровяная печь создаёт атмосферу, но требует дымохода, места для дров, разрешений и опытного пиццайоло, который держит огонь всю смену. Современная электрическая печь с каменным подом выходит на неаполитанские температуры, точно держит режим, не требует дымохода и подходит для торговых центров, фуд-холлов и сетевых проектов, где важна повторяемость результата.

Как выбрать печь для пиццы

Стиль пиццы. Неаполитанская требует 430–500 °C и выпекается за 60–90 секунд; римская и классическая — при более низкой температуре и дольше;
Производительность. Число пицц в камере и время выпечки определяют, сколько пицц в час отдаст кухня;
Под. Каменный под (например, Biscotto) аккумулирует тепло и даёт хрустящую основу;
Раздельная регулировка свода и пода — позволяет настроить печь под рецептуру теста и начинки;
Электрическая мощность — высокотемпературным печам нужно трёхфазное подключение и выделенная мощность;
Безопасность и энергоэффективность — холодный корпус, режим ожидания и самоочистка упрощают работу в открытой зоне.

Частые вопросы

Можно ли печь пиццу в пароконвектомате? Можно, но результат будет ближе к «домашней» пицце: без каменного пода и экстремальной температуры не получится неаполитанский бортик и подпалины. Для пиццерии нужна специализированная печь.

Нужна ли вытяжка над электрической печью? Да, над печью устанавливают зонт для отвода тепла и пара — см. вытяжные зонты.

Для хранения теста и ингредиентов смотрите холодильные столы и саладетты. Все решения для пиццерии — в разделе оборудование для производства пиццы. Подберём печь под ваш формат — оставьте заявку на сайте или позвоните 8 (499) 302-37-62.