Комплексное оснащение кухни ресторанного комплекса Дизайн-отель СтандАрт 5*, Москва

Задача проекта

Перед компанией ПРОФЭКВИП стояла задача выполнить комплексное оснащение ресторанного комплекса отеля профессиональным технологическим оборудованием, обеспечив эффективную организация всех производственных процессов.

Особое внимание уделялось созданию современной открытой кухни, интеграции оборудования в интерьер ресторана и организации функциональных производственных зон для приготовления блюд, хранения продуктов и обслуживания гостей.

Ключевые задачи

• выполнить технологическое проектирование кухни ресторана;
• подобрать оборудование ведущих мировых производителей;
• оснастить производственные помещения, бар и шоу-кухню;
• выполнить поставку, монтаж и ввод оборудования в эксплуатацию;
• обеспечить дальнейшее сервисное сопровождение объекта.

Особенности проекта

Проект стал одним из наиболее интересных благодаря нестандартной концепции ресторанного пространства. Одной из главных особенностей стала открытая кухня, позволяющая гостям наблюдать за процессом приготовления блюд, а также два тепловых острова, организующих работу поваров в формате открытого производства.

Дополнительной архитектурной особенностью ресторана стала встроенная в интерьер винная библиотека, являющаяся частью дизайнерской концепции заведения.

На первом этаже были организованы производственные помещения, холодильные камеры хранения и столовая для персонала. Отдельным этапом проекта стало оснащение шоу-кухни на открытой площадке десятого этажа, ключевым элементом которой стали гриль-система Josper и профессиональное оборудование Libero Line Electrolux, позволяющие готовить блюда непосредственно на глазах у гостей.

Выполненные работы

В рамках проекта специалисты ПРОФЭКВИП выполнили полный комплекс работ:

• консалтинг;
• технологическое проектирование кухни ресторана;
• подбор профессионального оборудования;
• поставку оборудования;
• монтаж оборудования;
• проведение пусконаладочных работ;
• ввод объекта в эксплуатацию;
• сервисное обслуживание.

Осуществлена поставка и монтаж оборудования

Для оснащения ресторанного комплекса было поставлено оборудование ведущих мировых производителей:

• холодильное оборудование — HiCold, Polair;
• тепловое оборудование — Electrolux, Modular;
• нейтральное оборудование — Abat;
• механическое оборудование — Electrolux, Fimar, Forcar, Robot Coupe, Vidotto, Kemplex;
• кофейное оборудование — Wega;
• весовое оборудование — CAS;
• оборудование для производства мороженого — Carpigiani;
• посудомоечное оборудование — Electrolux;
• оборудование для бара — EQTA.

Ключевые единицы оборудования:

• посудомоечная машина Modular;
• саламандр-гриль Modular;
• конвекционная печь Modular;
• аппарат шокового охлаждения и заморозки Modular;
• расстоечный шкаф Modular;
• капотная посудомоечная машина Modular.

Результат

В результате реализации проекта ресторанный комплекс дизайн-отеля StandArt 5* получил полностью оснащенную профессиональную кухню, соответствующую высоким требованиям гостинично-ресторанного бизнеса премиального уровня.

Комплексное решение позволило организовать эффективную работу всех производственных участков, обеспечить высокий уровень сервиса и реализовать современную концепцию открытой кухни. Использование оборудования ведущих мировых производителей гарантирует надежность эксплуатации, высокую производительность и