Оснащение кофемании Bez Tarelok на Мясницкой, Москва, 2026 год

Оснащение профессиональной кухни городского заведения нового формата

Задача проекта

Перед ПРОФЭКВИП стояла задача подобрать и поставить профессиональное технологическое оборудование для одного из объектов сети «Кофемания Bez Tarelok» — компактного заведения с интенсивным потоком гостей и высокой скоростью обслуживания.

Необходимо было организовать полный технологический цикл в ограниченном пространстве: обеспечить правильное хранение продукции, подготовку ингредиентов, приготовление и регенерацию блюд, а также удобную сборку заказов.

Особое внимание требовалось уделить эргономике рабочих зон и интеграции оборудования в открытую кухню. Технологическое оснащение должно было поддерживать ресторанное качество продукции и одновременно соответствовать динамичному формату городского заведения.

Ключевые задачи

• рационально использовать ограниченную площадь кухни;
• обеспечить хранение продукции с соблюдением необходимых температурных режимов;
• организовать рабочие зоны для подготовки, приготовления и регенерации блюд;
• подобрать производительное оборудование для работы в условиях интенсивного потока гостей;
• обеспечить удобную и безопасную работу персонала;
• интегрировать технологическое оборудование в концепцию открытой кухни;
• сформировать единое решение из оборудования разных производителей.

Особенности проекта

«Кофемания Bez Tarelok» сочетает ресторанное качество блюд со скоростью обслуживания и удобством формата «взял и пошёл». Ассортимент заведения включает готовые блюда, выпечку, сэндвичи и напитки, поэтому кухня должна одновременно обеспечивать хранение различных видов продукции, быстрое приготовление и регенерацию позиций перед выдачей гостям.

Одной из главных особенностей проекта стала компактность технологического пространства. Оборудование требовалось разместить таким образом, чтобы сохранить удобную последовательность рабочих процессов и исключить лишние перемещения сотрудников.

Холодильные столы были интегрированы непосредственно в рабочие поверхности, благодаря чему необходимые ингредиенты находятся в быстром доступе у персонала. Тепловое оборудование, печи, холодильные шкафы и нейтральные элементы размещены с учётом логики технологических операций.

Отдельное внимание уделено открытому характеру кухни. Оборудование должно было не только выполнять производственные задачи, но и аккуратно вписываться в современный интерьер заведения. Использование профессиональных решений из нержавеющей стали позволило сформировать визуально целостное, практичное и удобное рабочее пространство.

Выполненные работы

В рамках проекта ПРОФЭКВИП обеспечил подбор и поставку профессионального технологического оборудования под формат и производственные задачи объекта.

• анализ концепции и особенностей работы заведения;
• подбор оборудования с учётом ассортимента и предполагаемой нагрузки;
• комплектация холодильной, тепловой и нейтральной зон;
• формирование рабочих мест для хранения и подготовки продуктов;
• подбор оборудования для приготовления и регенерации блюд;
• интеграция технологических решений в компактное пространство открытой кухни;
• поставка профессионального оборудования ведущих европейских и российских производителей.

Осуществлена поставка оборудования:

• профессиональные холодильные столы Coldline;
• тепловое оборудование Silko;
• профессиональное индукционное оборудование;
• оборудование для приготовления и регенерации блюд;
• профессиональная конвекционная печь UNOX BAKERLUX;
• производственные столы GastroLux;
• нейтральные рабочие модули из нержавеющей стали;
• настенные полки и подставки под оборудование;
• вспомогательное технологическое оборудование.

Результат

Объект «Кофемания Bez Tarelok» на Мясницкой получил современное технологическое пространство, в котором организован полный цикл хранения, подготовки, приготовления и регенерации продукции.

Компактное размещение оборудования позволило рационально использовать площадь кухни, сформировать удобные рабочие зоны и обеспечить последовательность технологических процессов. Персонал получил быстрый доступ к продуктам и оборудованию, что особенно важно в условиях интенсивного городского трафика и высокой скорости обслуживания.

Реализованное решение помогает заведению поддерживать стабильное качество блюд, высокую производительность кухни и комфортную работу сотрудников. Проект стал частью развития сети «Кофемания Bez Tarelok», предлагающей блюда ресторанного уровня в современном городском формате.