Льдогенераторы Hoshizaki: от классического кубика до идеальной сферы

Как форма льда влияет на напитки, какие технологии предлагает Hoshizaki и как выбрать оборудование для бара, ресторана или гостиницы.

Лёд давно перестал быть просто способом охладить напиток. Сегодня это полноценный ингредиент, который влияет на вкус, температуру, степень разбавления и даже впечатление от подачи. Крупный прозрачный куб подчёркивает характер выдержанного виски, ледяная сфера превращает коктейль в маленькое представление, а мелкий гранулированный лёд создаёт совершенно другую текстуру напитка.

При этом выбор льдогенератора — не только вопрос формы льда. Важно учитывать производительность оборудования, вместимость бункера, особенности подключения и обслуживания. Ошибка может привести к тому, что в разгар вечернего обслуживания льда окажется недостаточно или его формат не подойдёт для выбранной концепции бара.

Компания ПРОФЭКВИП знакомит с ассортиментом японского производителя Hoshizaki, современными технологиями производства льда и решениями для разных форматов предприятий HoReCa.

Новые технологии Hoshizaki: эффективность, гигиена и удобство эксплуатации

На международной выставке HDE Shanghai команда ПРОФЭКВИП познакомилась с оборудованием Hoshizaki, включая льдогенераторы для производства крупных кубов и сферического льда. Экспозиция наглядно продемонстрировала, насколько разнообразными могут быть формы льда и технологии его приготовления.

Одно из ключевых направлений развития Hoshizaki в 2025–2026 годах — переход на более экологичные хладагенты. В обновлённых моделях применяется, в частности, природный хладагент R290 с низким потенциалом глобального потепления.

Особого внимания заслуживает новое поколение кубиковых льдогенераторов IM CUBE, представленное на европейском рынке. Производитель развивает сразу несколько вариантов оснащения:

• Cube — базовое исполнение с обновлённой конструкцией.
• UltraCube — дополнительная ультрафиолетовая обработка.
• FlexiCube — встроенный насос для принудительного отвода воды.
• EliteCube — сочетание ультрафиолетовой обработки и сливного насоса.

В серии также предусмотрены решения, упрощающие обслуживание, включая уведомления о необходимости очистки и управление скоростью водяного насоса.

Ещё одно направление развития — расширение возможностей установки. В 2026 году Hoshizaki анонсировала для японского рынка льдогенераторы, совместимые с дополнительными блоками подачи воды из резервуара и принудительного отвода стоков. Такие решения позволяют использовать оборудование на площадках, где традиционное подключение к коммуникациям затруднено.

При этом важнейшее преимущество профессионального оборудования Hoshizaki остаётся неизменным: стабильное получение льда заданной формы и размера, что особенно ценно при высокой загрузке заведения.

Какие виды льда производят льдогенераторы Hoshizaki

В ассортименте бренда представлены решения для повседневной работы бара, премиальной коктейльной подачи, ресторанных кухонь, продуктовых витрин и зон самообслуживания.

Классический кубиковый лёд — серия IM

Классический куб — самый универсальный формат профессионального льда. Он подходит для коктейлей, лимонадов, холодного кофе, крепких напитков и других позиций барного меню.

В отличие от неоднородного льда, приготовленного в обычных формах, профессиональная машина обеспечивает повторяемость размеров. Это помогает бармену соблюдать рецептуру, рассчитывать количество льда на порцию и поддерживать одинаковое качество подачи.

Hoshizaki предлагает несколько размеров кубиков:

В кубиковых льдогенераторах Hoshizaki применяется система формирования льда в отдельных охлаждаемых ячейках. Конструкция водяного контура помогает ограничивать внешнее загрязнение в процессе производства.

Серия IM включает компактные подстоечные машины и более производительные решения. Конкретный формат куба определяется исполнением оборудования.

Где используется: коктейльные бары, рестораны, кофейни, гостиницы и банкетные зоны.

Льдогенераторы Hoshizaki серии IM в каталоге

Льдогенератор Hoshizaki IM-21CPE, кубиковый, 28×28×32 мм, 25 кг/сутки

ЗАПРОСИТЬ СТОИМОСТЬ Подробнее

Льдогенератор Hoshizaki IM-30CPE, кубиковый, 28×28×32 мм, 34 кг/сутки

ЗАПРОСИТЬ СТОИМОСТЬ Подробнее

Льдогенератор Hoshizaki IM-30CPE-U, UltraCube, 28×28×32 мм, 34 кг/сутки

ЗАПРОСИТЬ СТОИМОСТЬ Подробнее

Льдогенератор Hoshizaki IM-45CPE, кубиковый, 28×28×32 мм, 47 кг/сутки

ЗАПРОСИТЬ СТОИМОСТЬ Подробнее

Льдогенератор Hoshizaki IM-45CPE-F, FlexiCube, 28×28×32 мм, 47 кг/сутки

ЗАПРОСИТЬ СТОИМОСТЬ Подробнее

Льдогенератор Hoshizaki IM-45CPE-E, EliteCube, 28×28×32 мм, 47 кг/сутки

ЗАПРОСИТЬ СТОИМОСТЬ Подробнее

Крупный лёд Big Cube — серия IM-LM

Большой прозрачный куб — один из наиболее выразительных элементов современной коктейльной культуры. Он эффектно выглядит в низком широком бокале и особенно востребован при подаче виски, рома, бурбона и авторских коктейлей.

За счёт меньшей площади поверхности относительно массы крупный кусок льда может медленнее разбавлять напиток по сравнению с множеством мелких кубиков. Это позволяет бармену точнее управлять характером подачи.

Hoshizaki предлагает специализированные льдогенераторы, производящие крупный лёд непосредственно в машине. Персоналу не требуется замораживать большие блоки, нарезать их вручную или использовать дополнительные формы.

Например, IM-65NE-HC-LM производит лёд размером 48 × 58 × 48 мм и массой приблизительно 120 г за кусок. Производительность этого исполнения составляет около 43 кг в сутки, вместимость встроенного бункера — 26 кг.

Это решение для заведений, в которых крупный лёд является частью концепции и должен быть доступен регулярно, а не только для отдельных заказов.

Где используется: премиальные коктейльные бары, рестораны высокой кухни, гостиничные бары.

Сферический лёд Ball Ice — серия IM-Q

Ледяная сфера — эффектная альтернатива крупному кубу. Её плавная форма особенно красиво смотрится в округлых бокалах и позволяет сделать подачу лаконичной, но запоминающейся.

Сфера имеет минимальную площадь поверхности среди тел одинакового объёма, что делает её интересным решением для напитков, рассчитанных на неспешную дегустацию. При этом реальная скорость охлаждения и разбавления зависит не только от геометрии, но и от температуры напитка, массы льда и времени подачи.

Для производства сферического льда Hoshizaki предлагает специальные исполнения серии IM.

IM-65NE-HC-Q формирует ледяные шары диаметром 45 мм, каждый массой приблизительно 45 г. В технической таблице производителя указана производительность около 28 кг в сутки.

Главное преимущество автоматизированного производства — стабильность формы и отсутствие необходимости вручную вырезать сферы из ледяных блоков или использовать ледяной пресс.

Где используется: коктейльные бары, премиальные рестораны, гостиницы с авторской барной картой.

Серповидный лёд Crescent — серия KM

Crescent — лёд характерной изогнутой формы, напоминающей полумесяц. Благодаря округлым краям он удобно распределяется в стаканах, кувшинах и ёмкостях для охлаждения напитков.

Серия KM предназначена для производства такого льда. В ассортименте также представлен вариант KM Edge с немного изменённой геометрией.

Серповидный лёд удобен там, где требуется большое количество льда для повседневной работы, а декоративная форма не является главным требованием.

Где используется: рестораны, бары, гостиницы, банкетные службы, охлаждение бутылок и безалкогольных напитков.

Чешуйчатый лёд Flake — серия FM

Чешуйчатый лёд отличается от кубикового не только внешним видом, но и назначением. Он состоит из небольших тонких пластинок, которые легко распределяются по поверхности и заполняют пространство между продуктами.

Благодаря такой структуре лёд обеспечивает хороший контакт с охлаждаемым продуктом. Это особенно важно при оформлении рыбных витрин, хранении морепродуктов и выполнении некоторых технологических операций на кухне.

В ассортименте Hoshizaki представлены льдогенераторы серии FM, предназначенные для получения чешуйчатого и других форм мелкоформатного льда в зависимости от исполнения.

При выборе оборудования для рыбной витрины необходимо учитывать не только количество льда, но и организацию отвода талой воды.

Где используется: рыбные рестораны, витрины морепродуктов, профессиональные кухни, пищевые производства.

Гранулированный лёд Nugget и Cubelet

Nugget и Cubelet — небольшие сформованные частицы льда, которые отличаются от классических кубиков структурой и способом производства.

Nugget получают путём уплотнения чешуйчатого льда. По сравнению с Flake он содержит меньше свободной воды, сохраняя характерную текстуру. Такой лёд востребован для напитков, в которых важны быстрое охлаждение и особые тактильные ощущения.

Cubelet выделяется в отдельный формат небольших уплотнённых кусочков. Он может использоваться в напитках, для охлаждения и выкладки продуктов.

Оборудование Hoshizaki для этих форм льда представлено соответствующими исполнениями серии FM и специализированными машинами. При подборе необходимо учитывать не только производительность, но и требуемую плотность, влажность и размер частиц.

Где используется: кафе, рестораны, гостиницы, зоны приготовления напитков и отдельные технологические процессы.

Лёд и вода в одном устройстве — диспенсеры DCM

Для гостиниц и предприятий с самообслуживанием Hoshizaki предлагает диспенсеры серии DCM, объединяющие производство, хранение и дозированную выдачу льда.

В зависимости от модели пользователь может получить лёд, воду или их сочетание. Такая система удобна для организации завтраков в гостиницах, столовых, офисных пространств и других зон с постоянным потоком посетителей.

Дозированная выдача сокращает необходимость непосредственного контакта пользователей с общим запасом льда и помогает организовать обслуживание без отдельного персонала у оборудования.

Где используется: гостиничные завтраки, буфеты, столовые, бизнес-центры, зоны самообслуживания.

Как правильно выбрать льдогенератор

Разнообразие форм и моделей позволяет подобрать оборудование практически под любую задачу. Однако даже самый технологичный льдогенератор будет неудобен, если его характеристики не соответствуют реальной нагрузке заведения.

Прежде всего необходимо определить, какой лёд нужен и сколько его расходуется в течение дня. Для коктейльного бара важно учитывать количество порций в часы пик, для ресторана — потребности нескольких рабочих зон, для гостиницы — характер обслуживания и число гостей.

Следующий параметр — производительность. Она показывает, сколько льда машина способна произвести за сутки при определённых условиях. При повышении температуры воздуха и воды фактическая производительность может снижаться.

Не менее важна вместимость бункера. Даже если льдогенератор производит достаточно льда за сутки, небольшой запас может оказаться недостаточным во время интенсивного обслуживания.

Отдельного внимания требуют условия установки: габариты оборудования, вентиляция, подключение к водоснабжению и канализации, качество воды и доступ для санитарной обработки.

Для крупных объектов оптимальным решением иногда становится сочетание нескольких машин. Например, один льдогенератор обеспечивает бар стандартными кубиками, а второй производит крупный лёд или сферы для премиальных коктейлей.

ПРОФЭКВИП: профессиональный подбор оборудования Hoshizaki

Льдогенератор — важная часть технологического оснащения бара, ресторана или гостиницы. Правильно выбранная машина обеспечивает стабильную работу персонала, необходимый запас льда и качество подачи напитков и блюд.

Специалисты ПРОФЭКВИП помогут разобраться в ассортименте Hoshizaki, выбрать подходящую форму льда, рассчитать производительность и подобрать оборудование с учётом особенностей помещения и условий эксплуатации.

Комплексный подход позволяет предусмотреть все необходимые подключения, требования к размещению и обслуживанию ещё на этапе проектирования, чтобы льдогенератор эффективно работал с первого дня.