Комплексное оснащение столовых

Столовые предназначены для реализации закусок, первых блюд, гарниров, напитков, выпечки, кондитерских изделий и прочей продукции. Чаще всего такой формат предполагает комплексное оснащение столовой с использованием линии раздачи, различных гастроемкостей, салат-баров, мармитов и диспенсеров для напитков.

Организация линии раздачи, на которой производится выкладка и непродолжительное хранение готовых к употреблению блюд, является особенностью столовых. Обязательной является профессиональная техника для кухни, обеспечивающая посетителям быстрый и удобный доступ к блюдам. Грамотное оснащение общепита – обязательное условие предоставления качественного сервиса.

Комплексное оснащение столовых: этапы работы

Существуют разные форматы столовых. Часто их открывают в спортивных организациях, учебных заведениях, медицинских учреждениях, домах отдыха, санаториях. Также распространены столовые на предприятиях, кафе-столовые и прочие варианты подобного общепита. Независимо от формата заведения организация работы столовой будет включать комплекс работ. В первую очередь специалисты по комплексному оснащению столовых проводят бизнес-консультации с заказчиком, изучают его резервы, перспективы будущего заведения, дают экспертные рекомендации. После этого выполняется технологическое проектирование с учетом планировки и площади предприятия, концепции, всех требований к таким заведениям. Затем подбирается подходящее оборудование, производится монтаж и пусконаладочные работы. Обязательным является гарантийное и сервисное обслуживание, так как грамотное техническое обслуживание и своевременная замена расходников является гарантом беспроблемного функционирования профессионального кухонного оборудования.

Особенности оснащения столовой зависят от организации производства блюд. Оборудование для профессиональной кухни может использоваться в разной комплектации, если в технологическом процессе применяются полуфабрикаты или заведение обеспечивает полный цикл производства блюд. Организация линии раздачи включает модульные элементы, которые могут иметь разные особенности в зависимости от ассортимента, размеров столовой, направления потоков посетителей.