Решиться на запуск собственного бизнеса – уже достижение. Если этот этап пройден, а формат заведения определен, то самое время составить план действий и разложить его на конкретные шаги. Из этой статьи вы узнаете, как открыть пиццерию, подобрать оборудование для ее оснащения и на что стоит обратить внимание.

Первые шаги к открытию пиццерии

Определите концепцию заведения, руководствуясь величиной бюджета, которым располагаете. Так, наиболее бюджетный формат пиццерии – это небольшой киоск на фуд-корте торгового центра, на крытом рынке или в гипермаркете. Классическое кафе-пиццерия потребует больших вложений, величина которых будет зависеть от геолокации заведения, площади помещения, числа посадочных мест и количества блюд в меню. Еще один популярный формат – районная мини-пиццерия со службой доставки. Когда концепция определена, вы можете приступить к созданию меню.

Подберите помещение под выбранный формат заведения. Обратите внимание на транспортную доступность и поток целевой аудитории (студентов, офисных сотрудников и др.). Наиболее удачным будет объект вблизи бизнес- и торговых центров, учебных заведений, в популярных для прогулок местах, а также районах, где плохо развита инфраструктура, но велик спрос на услуги общепита.

Приступите к созданию проекта пиццерии и подбору профессионального кухонного оборудования. Планировка помещения должна учитывать все зоны будущего заведения, а также обеспечивать комфортную и безопасную работу персонала. Для того, чтобы избежать ошибок на этом этапе и сэкономить время и средства, обратитесь к профессионалам. Обратившись в компанию, осуществляющую комплексное оснащение объектов питания, вы получите грамотный проект пиццерии, полный перечень оборудования для запуска заведения и необходимую консультационную и сервисную поддержку.

Наймите персонал и проведите обучение. Для работы небольшого киоска достаточно нанять 1-2 кассиров и нескольких поваров. Администратор-кассир, оператор, несколько поваров, уборщица, мойщица посуды и курьеры обеспечат функционирование службы доставки пиццы. В кафе-пиццерию или ресторан итальянской кухни помимо перечисленных выше специалистов понадобится найти опытных пиццайоло, официантов, бармена и др. в зависимости от масштаба проекта.

Прибыльная пиццерия: секреты успеха

Стремитесь к низкой себестоимости блюда при сохранении его высокого качества, чтобы справедливо установить высокую наценку и увеличить выручку;
Сэкономьте на ФОТ и подготовьте квалифицированные «кадры» самостоятельно: предложите выпускникам кулинарных училищ пройти в вашем заведении стажировку. Самых талантливых стажеров по окончании стажировки вы примете в штат;
Получите известное имя, проверенные рецептуры и сильную маркетинговую поддержку, став франчайзи известной сети пиццерий – Папа Джонс, Domino’s Pizza и др. За использование своего имени и поддержку сети, как правило, взимают однократный паушальный взнос и ежемесячный платеж роялти, величина которого фиксируется в договоре.

Оснащение профессиональной кухни для приготовления пиццы

Сформировать полный комплект профессионального кухонного оборудования для открытия пиццерии можно только с учетом всех индивидуальных особенностей проекта. Опираясь на личный опыт, мы сформировали минимальный перечень техники для комплексного оснащения объекта питания – пиццерии:

Пицца-печь: газовая, электрическая, дровяная или комбинированная;
Холодильный стол для пиццы с гастроемкостями;
Автоматический или полуавтоматический пресс для пиццы;
Тестораскаточная машина или машина для формовки пиццы;
Профессиональная сыротерка, слайсер, овощерезка, тестомес.

Как правило, представленный список дополняют холодильные и морозильные шкафы, техника для приготовления напитков, оборудование для мойки посуды.

Откройте пиццерию с ПРОФЭКВИП

Поддержка опытных профессионалов важна не меньше, чем уверенность в успехе, решительность и внимание к деталям. Ежедневная работа специалистов кухонного направления ПРОФЭКВИП связана с реализацией амбициозных проектов в сфере общественного питания – консультированием, проектированием, оснащением и сервисным обслуживанием ресторанов, кафе и столовых. Обратитесь к нам, чтобы получить квалифицированную поддержку и дать старт прибыльному бизнесу!

Рассчитать проект